Solojenyk aux cerises

Lavez les cerises (400 g) et dénoyautez-les. Mélangez-les avec 100 g de sucre et 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, laissez reposer 20 minutes pour qu'elles rendent leur jus.

Versez les cerises avec leur jus dans une casserole et faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance de compote épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement, environ 15 minutes.

Séparez les blancs de 5 œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse, incorporez en filet le beurre fondu et légèrement refroidi (115 g), ajoutez la crème (125 ml), le zeste de citron (1 cuillère à café) et le sucre vanillé (10 g), mélangez jusqu'à homogénéité.

Incorporez la farine tamisée (200 g) petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte liquide sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Montez la moitié des blancs en neige ferme au batteur et incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse de bas en haut. Dans une poêle sèche bien chaude, faites cuire 5 fines crêpes de 18-20 cm de diamètre, en les saisissant 1 à 2 minutes de chaque côté — soit environ 15 minutes au total.

Déposez la première crêpe sur une plaque, tartinez-la d'une partie de la farce aux cerises et saupoudrez d'une pincée de cannelle. Répétez l'opération avec les crêpes suivantes en alternant les couches de farce ; laissez la dernière crêpe du dessus sans garniture.

Montez la seconde moitié des blancs avec le reste du sucre (30 g) jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante, puis recouvrez-en uniformément le solojenyk sur le dessus et sur les bords.

Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Laissez le solojenyk refroidir 10 à 15 minutes, découpez-le en portions et servez tiède ou légèrement refroidi.