Sopes
Galettes de maïs moelleuses au bord légèrement grillé, garnies de haricots crémeux, de fromage, de salade et de salsa pimentée — un antojito mexicain classique.
Ingrédients
- masa harina230 g
- eau380 ml
- sel3 g
- haricots pinto frits450 g
- huile de maïs30 ml
- salade100 g
- oignon blanc80 g
- fromage frais100 g
- crema mexicaine120 g
- salsa200 g
Instructions
Mélangez 230 g de masa harina, 3 g de sel et 380 ml d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, sans fissures, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Divisez la pâte en 8 boules. Aplatissez chacune en un disque d'environ 6 mm d'épaisseur et de 8 à 10 cm de diamètre ; avec les doigts, formez un rebord de 5 à 7 mm de hauteur sur le pourtour.
Faites chauffer une poêle épaisse à sec ou un comal à feu moyen-vif. Faites cuire les galettes 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent et que le centre soit ferme.
Faites chauffer 450 g de haricots pinto frits dans une autre poêle pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir une texture épaisse et facile à tartiner.
Ajoutez 30 ml d'huile de maïs dans la poêle. Faites frire les sopes, rebord vers le haut, 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Sur chaque sopes encore chaud, étalez environ 2 cuillères à soupe de haricots tièdes, puis garnissez de 100 g de salade finement émincée, 80 g d'oignon blanc haché finement et 100 g de fromage frais émietté.
Nappez les sopes de 120 g de crème mexicaine et servez immédiatement avec 200 g de salsa.
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