Soto ayam

Rincez les hauts de cuisse de poulet, mettez-les dans une casserole, couvrez avec 2 l d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Écumez avec une écumoire, réduisez à feu moyen et laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant que le poulet cuit, préparez la pâte d'épices : au blender, mixez les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma, les noix de kemiri, la coriandre moulue et le cumin moulu avec 2 c. à s. d'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dans une sauteuse, faites chauffer encore 2 c. à s. d'huile à feu moyen, ajoutez la pâte d'épices et faites revenir 5 à 7 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle libère un parfum vif et fonce légèrement.

Retirez le poulet cuit du bouillon, puis filtrez le bouillon dans une casserole propre. Remettez-le sur le feu, ajoutez la pâte d'épices poêlée, les tiges de citronnelle fendues, les fines rondelles de galanga et les feuilles de combava. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 minutes.

Versez le lait de coco, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter encore 5 minutes. Retirez du bouillon la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava.

Une fois le poulet refroidi, retirez la peau et les os, puis effilochez la chair à la main.

Trempez les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les. Ébouillantez les pousses de soja 30 secondes et égouttez-les également.

Répartissez les vermicelles et les pousses de soja dans des assiettes creuses, disposez dessus la chair de poulet effilochée et les moitiés d'œuf dur, puis versez le bouillon chaud.

Servez immédiatement, parsemé d'oignons frits, de ciboule et de coriandre fraîche, avec un quartier de citron vert à part.