Spas

Rincez le dzavar, couvrez-le d'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttez-le.

Versez le dzavar dans une casserole, ajoutez 700 ml d'eau et faites cuire 20 à 25 minutes après ébullition, jusqu'à ce que les grains soient tendres ; il n'est pas nécessaire d'égoutter le dzavar cuit.

Dans une autre grande casserole, fouettez le matsoni, l'œuf et la farine de blé jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.

Versez progressivement 500 ml d'eau froide en remuant sans cesse, puis ajoutez le dzavar cuit.

Placez la casserole sur feu moyen et remuez sans arrêt en raclant le fond, jusqu'à ce que la soupe commence à frémir doucement ; ne la laissez pas sans surveillance pour éviter que le matsoni ne tranche.

Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon vert émincé et laissez chauffer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; ajoutez la menthe séchée et laissez encore 30 secondes.

Salez la soupe selon votre goût, servez-la chaude et nappez chaque portion de beurre à la menthe ; pour une dégustation froide, laissez la soupe refroidir complètement puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.