Spotted Dick

Faites tremper 75 g de raisins de Corinthe dans 30 ml d'eau pendant 30 minutes, pour qu'ils gonflent.

Dans un grand bol, mélangez 150 g de farine, 2 c. à café de levure chimique, 30 g de sucre roux et une pincée de sel. Ajoutez 75 g de graisse de rognon de bœuf finement hachée, le zeste râpé d'1 citron et les raisins avec leur eau de trempage.

Versez 100 ml de lait et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple et légèrement collante ; ne la travaillez pas trop longtemps, sinon le pudding durcirait.

Façonnez la pâte en un boudin épais d'environ 15 à 20 cm de long. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé en laissant un pli lâche sur le dessus, ficelez les extrémités avec de la ficelle de cuisine, puis enveloppez-le dans du papier aluminium.

Faites frémir l'eau dans une marmite à vapeur, déposez le boudin sur la grille, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 1 h 45 à 2 heures. Rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire pour qu'elle ne s'évapore pas complètement.

Pour la crème anglaise, faites chauffer 300 ml de lait presque jusqu'à ébullition. Dans un autre récipient, fouettez 3 jaunes d'œufs, 80 g de sucre, 20 g de fécule de maïs et 5 ml d'extrait de vanille. Sans cesser de fouetter, versez le lait chaud en filet, reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement ; ne laissez pas bouillir.

Laissez reposer le pudding cuit 5 minutes, retirez délicatement le papier aluminium et le papier sulfurisé, puis coupez-le en tranches.

Servez le Spotted Dick chaud, accompagné de crème anglaise à la vanille.