Rouleaux de printemps gỏi cuốn

Préparez les herbes : lavez la salade, la menthe, la coriandre et les tiges de ciboule, puis essorez-les soigneusement à l'aide d'un torchon ou d'une essoreuse à salade — un excès d'humidité risquerait de déchirer la feuille de riz au moment du roulage. Ne gardez que les feuilles de salade tendres, sans grosses nervures.

Portez à ébullition de l'eau dans une casserole avec des tranches de gingembre et une pincée de sel. Plongez-y les crevettes et laissez cuire 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes. Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée, puis, une fois refroidies, décortiquez-les et coupez chacune en deux dans la longueur.

Dans la même casserole, faites cuire les vermicelles de riz 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (suivez le temps indiqué sur l'emballage), égouttez-les, rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez-les bien s'égoutter.

Préparez la sauce : faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole, faites revenir l'ail haché 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez la sauce hoisin, la pâte de cacahuète et le sucre, versez 100 ml d'eau et laissez mijoter à feu doux, en remuant, 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez la sauce dans un ramequin, parsemez de cacahuètes grillées concassées et de piment finement émincé.

Remplissez un grand bol d'eau tiède. Trempez les feuilles de riz une par une pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent tout en restant élastiques, puis déposez-les sur une surface humide et plane — une planche à découper ou un torchon en coton propre.

Sur le tiers inférieur de la feuille, disposez une feuille de salade, une petite portion de vermicelles, ainsi que quelques feuilles de menthe et de coriandre. Placez par-dessus 4 à 5 moitiés de crevettes, côté coupé vers le haut.

Repliez les bords latéraux de la feuille vers le centre, posez le long de la garniture une demi-tige de ciboule de façon à ce que les extrémités dépassent des deux côtés du rouleau, puis roulez fermement de bas en haut, en pressant légèrement avec les paumes pour bien serrer. Répétez avec le reste des feuilles et de la garniture — vous devez obtenir 12 rouleaux.

Disposez les rouleaux prêts sur une assiette en les espaçant légèrement pour éviter que la feuille de riz ne colle, et servez immédiatement avec la sauce cacahuète-hoisin.