Stamppot au chou frisé et à la saucisse fumée
Ce stamppot néerlandais d'hiver marie pommes de terre et chou frisé en une purée rustique et onctueuse, servie avec de la saucisse fumée et du bacon croustillant.
Ingrédients
- pomme de terre farineuse1200 g
- chou kale émincé600 g
- saucisse fumée (rookworst)250 g
- lard125 g
- beurre50 g
- lait entier100 ml
- eau500 ml
- moutarde2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- noix de muscade moulue1 pincée
Instructions
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez le chou frisé, versez de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient presque recouverts, et portez à ébullition. Faites cuire à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Déposez la saucisse fumée sur le chou dans la casserole 15 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez et réchauffez-la avec les légumes.
Pendant ce temps, coupez le bacon en lanières et faites-le revenir dans une poêle à sec pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez-le sur une assiette en laissant la graisse fondue dans la poêle.
Retirez la saucisse, égouttez les pommes de terre et le chou frisé, puis remettez la casserole sur feu doux pendant 1 minute pour évaporer l'humidité excédentaire.
Ajoutez le beurre et le lait tiédi, écrasez les pommes de terre et le chou frisé au pilon pour obtenir une purée grossière, non lisse. Incorporez la moutarde, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade moulue.
Répartissez le stamppot dans les assiettes, parsemez de bacon et servez avec la saucisse fumée tranchée.
Autres recettes
Bitterballen
Les bitterballen classiques néerlandaises : des boulettes croustillantes et dorées renfermant un ragoût de bœuf fondant, servies avec de la moutarde.
Soupe hollandaise aux pois cassés
Une soupe épaisse et consistante à base de pois cassés, de saucisse fumée et de lard, traditionnellement cuite jusqu'à obtenir une consistance où la cuillère tient debout, et dont le goût se révèle encore mieux le lendemain.
Stamppot d'endives au bacon
Un plat familial néerlandais à base de purée de pommes de terre moelleuse, d'endives fraîches et croquantes et de morceaux dorés de bacon fumé.
Erwtensoep (soupe néerlandaise aux pois cassés, snert)
Une soupe d'hiver néerlandaise épaisse à base de pois cassés verts, de porc, de saucisse fumée et de céleri-rave, traditionnellement servie avec du pain de seigle.