Tourte au steak et aux rognons

Parez les rognons de bœuf en retirant le gras blanc et le nerf central, puis coupez-les en cubes de 2–3 cm. Coupez le bœuf en morceaux de même taille.

Mélangez la farine, le sel et le poivre noir, puis enrobez-en le bœuf et les rognons, en secouant l'excédent.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Faites revenir le bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré, réservez dans une assiette, puis saisissez rapidement les rognons de la même façon.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 5–7 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remettez la viande et les rognons, versez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, puis portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 90 min, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et la sauce bien réduite. Retirez du feu et laissez refroidir la garniture au moins 30 min.

Préchauffez le four à 200 °C. Versez la garniture froide dans un moule à tourte. Humidifiez les bords du moule avec de l'eau, recouvrez de pâte feuilletée, pincez les bords pour souder, et pratiquez une cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.

Dorez la surface de la pâte avec l'œuf battu et faites cuire 30–35 min à 200 °C, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez reposer la tourte 10 min avant de servir.