Pudding collant aux dattes, sauce au toffee

Coupez finement les dattes dénoyautées, versez de l'eau bouillante par-dessus, ajoutez le bicarbonate de soude et laissez reposer 10 minutes ; écrasez ensuite à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Préchauffez le four à 180 °C, beurrez un moule de 20 × 20 cm avec le beurre prévu pour le graissage et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Battez le beurre mou pour la pâte avec la cassonade pour la pâte jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une préparation homogène.

Tamisez la farine et la levure chimique, incorporez-les délicatement à la pâte, puis ajoutez la purée de dattes avec son liquide et mélangez sans trop battre.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un pique en bois inséré au centre en ressorte sec.

Pour la sauce au toffee, faites fondre le beurre pour la sauce dans une casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez la cassonade pour la sauce et la crème, mélangez et laissez bouillir 5 minutes.

Laissez reposer le pudding 5 minutes, coupez-le en parts, servez-le chaud en le nappant généreusement de sauce au toffee chaude.