Stoemp aux carottes et à l'oignon

Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en morceaux de taille égale et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez la moitié du sel et laissez cuire 20 à 25 minutes après ébullition, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement doré, sans le laisser trop colorer.

Égouttez les pommes de terre et les carottes, réservez 100 ml d'eau de cuisson et remettez les légumes dans la casserole encore chaude pendant 1 à 2 minutes pour évaporer l'excès d'humidité.

Écrasez les légumes au presse-purée pour obtenir une texture grossière et irrégulière ; n'utilisez pas de mixeur, pour éviter que le stoemp ne devienne collant.

Faites tiédir le lait, ajoutez-le aux légumes avec le reste du beurre et mélangez bien. Si la purée est trop épaisse, versez un peu de l'eau de cuisson réservée.

Incorporez l'oignon revenu, assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix de muscade selon votre goût. Servez le stoemp bien chaud, en accompagnement à la belge.