Stracciatella à la romaine
Une soupe italienne légère à base de bouillon de viande clair, de délicats flocons d'œuf et de parmesan parfumé.
Ingrédients
- bouillon de viande900 ml
- œufs3 pcs
- parmesan75 g
- noix de muscade moulue1 pincée
- zeste de citron1 c. à c.
- sel1 au goût
Instructions
Versez le bouillon de viande dans une casserole et portez à ébullition vive, puis réduisez le feu à moyen pour maintenir une ébullition régulière.
Dans un bol, battez les œufs avec le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade, le zeste de citron et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange d'œufs dans le bouillon frémissant en un mince filet, en remuant continuellement à la fourchette ou au fouet, afin de former les fameux « rubans » d'œuf.
Laissez cuire la soupe 4 à 5 minutes à feu moyen, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que l'œuf soit bien pris et que les flocons soient tendres.
Goûtez le plat et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Servez la stracciatella immédiatement, bien chaude, afin que les flocons d'œuf restent moelleux.
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