Stracciatella romaine

Portez le bouillon de poulet à frémissement.

Battez les œufs à la fourchette avec le parmesan râpé, la semoule, une pincée de sel et le persil haché.

Réduisez le feu pour que le bouillon frémisse à peine.

Versez le mélange d'œufs en un mince filet dans le bouillon, en remuant constamment avec une fourchette ou un fouet.

Faites cuire 1–2 minutes, jusqu'à ce que de délégères « rubans » d'œufs se forment dans la soupe.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez chaud avec du parmesan supplémentaire et du persil.