Nids de riz vapeur (idiyappam)
De délicats nids de riz sri-lankais cuits à la vapeur, servis chauds avec un sambal de noix de coco ou un curry.
Ingrédients
- farine de riz350 g
- eau400 ml
- sel6 g
- huile1 c. à c.
Instructions
Tamisez 350 g de farine de riz dans un bol, ajoutez 6 g de sel et mélangez.
Faites chauffer 400 ml d'eau jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède, pour pouvoir la toucher confortablement du doigt. Versez l'eau dans la farine en un filet fin, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Une fois le mélange légèrement refroidi, pétrissez-le à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable : elle doit tenir sa forme, sans s'effriter ni coller aux doigts.
Huilez légèrement les paniers ou les nattes de cuisson vapeur avec 1 c. à c. d'huile, pour que les nids se détachent facilement une fois cuits.
Remplissez la presse à idiyappam de pâte à environ 80% et pressez de fins filaments de riz sur le panier en cercles en spirale, pour former des nids plats.
Disposez les nids dans le cuit-vapeur sans trop les serrer et faites cuire à couvert 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ne collent plus. Servez chauds avec un sambal de noix de coco, un curry de lentilles ou un autre curry sri-lankais.
Autres recettes
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De fines crêpes de riz en forme de coupelle, à la bordure croustillante et dentelée et au cœur moelleux à la noix de coco, traditionnellement servies bien chaudes.
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