Sudado de pollo
Ragoût maison colombien de hauts de cuisse de poulet, pommes de terre et yuca, mijotés lentement dans un guiso épais à la tomate et à l'oignon.
Ingrédients
- cuisses de poulet sans peau1200 g
- pomme de terre1000 g
- manioc500 g
- tomate mûre600 g
- oignon1 pcs
- oignon vert2 tiges
- ail3 gousses
- huile végétale2 c. à s.
- eau500 ml
- sel1 c. à c.
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
- thym séché0.5 c. à c.
- achiote moulu0.5 c. à c.
- feuille de laurier1 feuille
Instructions
Épongez les hauts de cuisse de poulet et frottez-les avec 0,5 c. à c. de sel et du poivre noir. Épluchez les pommes de terre et le yuca ; coupez les pommes de terre en deux, et le yuca en morceaux de 5 à 6 cm de long, en retirant le cœur fibreux.
Coupez les tomates en petits dés. Émincez l'oignon et les tiges d'oignon vert, hachez l'ail. Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen.
Faites dorer les hauts de cuisse de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés ; réservez-les dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'oignon vert pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates, le reste du sel, le thym et l'achiote ; laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent en un guiso épais.
Versez l'eau, ajoutez les pommes de terre, la feuille de laurier, puis remettez le poulet avec son jus. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 25 minutes.
Ajoutez le yuca, plongez délicatement les morceaux dans la sauce et poursuivez la cuisson à couvert 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que les pommes de terre et le yuca soient tendres sous la fourchette. Si besoin, retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour laisser la sauce épaissir.
Retirez la feuille de laurier, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire. Servez le sudado bien chaud, en nappant le poulet et les légumes de sauce épaisse ; traditionnellement, on le déguste avec du riz blanc.
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