Suya de bœuf

Parez 600 g de bœuf en retirant les peaux et membranes épaisses, puis coupez-le en tranches fines d'environ 5 mm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres.

Pour le yaji, mélangez dans un bol 100 g de farine d'arachide dégraissée kuli-kuli, 2 c. à s. de gingembre séché moulu, 1 c. à s. de piment moulu, 1 cube de bouillon émietté et 1 c. à c. de sel.

Badigeonnez légèrement les tranches de bœuf avec 1 c. à s. d'huile d'arachide, enrobez-les généreusement du mélange de yaji, puis enfilez-les à plat sur des brochettes métalliques afin que la viande reste étalée sans se replier sur elle-même.

Couvrez les brochettes et laissez mariner le bœuf 45 minutes dans un endroit frais.

10 minutes avant la fin du marinage, préchauffez le gril ou le mode grill du four à 180 °C ; huilez la grille avec 1 c. à s. d'huile d'arachide.

Disposez les brochettes sur la grille et faites griller le premier côté pendant 15 minutes. Badigeonnez la viande avec le reste d'huile d'arachide, retournez-la et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement cuit et que la croûte épicée soit bien dorée.

Laissez reposer la suya 3 minutes, retirez-la des brochettes et servez avec de l'oignon rouge émincé et des tomates.