Laghman soïru
Nouilles maison ouïghoures au bœuf finement émincé, légumes et sauce épicée généreuse.
Ingrédients
- farine de blé500 g
- bœuf500 g
- eau4450 ml
- sel1.5 c. à c.
- huile végétale5 c. à s.
- oignon1 pcs
- poivron doux1 pcs
- piment chili1 pcs
- céleri branche2 tiges
- radis vert200 g
- tomate300 g
- concentré de tomate2 c. à s.
- haricots verts100 g
- chou chinois2 feuille
- ail4 gousses
- cumin1 c. à c.
- poivre du Sichuan (huajiao)1 c. à c.
- coriandre20 g
Instructions
Préparez une pâte ferme : mélangez 500 g de farine de blé, 0,5 c.à.c. de sel et 250 ml d'eau. Pétrissez pendant 15 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur, badigeonnez-les de 2 c.à.s. d'huile végétale, enroulez-les en spirale, couvrez et laissez reposer encore 30 minutes. Étirez chaque bande à la main pour former de longues nouilles.
Coupez le bœuf, l'oignon, le poivron doux, les branches de céleri, le radis vert, les tomates, le chou chinois et les haricots verts en petits morceaux ; hachez l'ail et le piment, ciselez la coriandre.
Dans un wok ou une cocotte profonde à fond épais, faites bien chauffer 3 c.à.s. d'huile végétale. Faites revenir le bœuf 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutez l'oignon et laissez cuire encore 3 minutes. Versez 200 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez le radis vert, le céleri, l'ail et le piment, faites revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates et la pâte de tomate, laissez cuire encore 7 minutes, puis ajoutez le poivron doux, les haricots verts et le chou chinois. Assaisonnez avec le cumin, le poivre du Sichuan et le reste du sel.
Versez 1000 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes : les légumes doivent devenir tendres sans trop cuire, et la sauce doit rester liquide. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Faites bouillir le reste de l'eau dans une grande casserole, faites cuire les nouilles étirées 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes, égouttez-les et rincez-les à l'eau chaude pour éviter qu'elles ne collent.
Répartissez les nouilles dans des bols profonds, nappez-les de sauce chaude au bœuf et aux légumes, puis parsemez de coriandre.
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