Sundubu-jjigae aux fruits de mer
Une soupe coréenne épicée au tofu soyeux, aux crevettes, aux huîtres et aux moules, servie tout juste bouillonnante.
Ingrédients
- tofu soyeux souple700 g
- crevettes décortiquées180 g
- huîtres150 g
- moules décoquillées250 g
- flocons de piment coréen gochugaru3 c. à s.
- huile de sésame2 c. à c.
- poivre noir moulu0.25 c. à c.
- huile végétale1 c. à s.
- ail3 gousses
- oignon100 g
- oignon vert2 tiges
- pleurote du panicaut100 g
- eau600 ml
- sauce de poisson2 c. à s.
- œufs3 pcs
Instructions
Dans un petit bol, mélangez les flocons de piment coréen gochugaru, l'huile de sésame et le poivre noir moulu ; laissez la préparation infuser.
Faites chauffer l'huile végétale dans une large casserole ou dans un ttukbaegi (bol en terre cuite coréen) à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon finement émincé, l'ail écrasé, la partie blanche des oignons verts et le pleurote royal coupé ; faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Versez l'eau, couvrez la casserole et laissez bouillir 5 à 6 minutes pour bien faire infuser le bouillon.
Ajoutez les crevettes, les huîtres rincées et les moules décoquillées. Déposez le tofu soyeux en gros morceaux et séparez-le délicatement à la cuillère, sans le réduire en purée.
Versez la sauce de poisson et ajoutez la moitié du mélange épicé ; remuez doucement à quelques reprises. Couvrez et laissez mijoter 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient entièrement cuits.
Ajoutez le reste du mélange épicé, cassez délicatement les œufs dans la soupe frémissante et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, pour que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Parsemez de la partie verte des oignons verts et servez immédiatement, pendant que la soupe bouillonne encore.
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