Soupe goulasch

Coupez le bœuf (jarret ou épaule) en cubes de 2 à 2,5 cm ; hachez finement l'oignon et l'ail ; coupez le poivron et les tomates en cubes ; coupez la carotte et le céleri-rave en petits dés ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, en les réservant pour la cuisson ultérieure.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez l'ail et faites revenir encore 1 minute, puis ajoutez le bœuf, augmentez le feu et faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, 5 à 7 minutes.

Retirez la cocotte du feu pour que le paprika ne brûle pas et ne devienne pas amer, ajoutez le paprika et le cumin, remuez rapidement pour bien enrober la viande d'épices.

Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les tomates, le poivron et la feuille de laurier, versez le bouillon ou l'eau, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.

Ajoutez la carotte et le céleri-rave, poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient parfaitement tendres.

Retirez la feuille de laurier, salez et poivrez selon votre goût, puis servez la soupe bien chaude, parsemée d'herbes fraîches si vous le souhaitez.