Potage Saint-Germain
Un velouté français de petits pois frais, poireau, laitue et menthe, servi avec des croûtons croustillants.
Ingrédients
- petits pois500 g
- poireau2 tiges
- laitue250 g
- menthe fraîche15 g
- bouillon de poulet750 ml
- eau500 ml
- beurre30 g
- crème fraîche60 ml
- pain blanc100 g
- huile1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Émincez le blanc de poireau en fines demi-rondelles, lavez et ciselez la laitue, effeuillez la menthe.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux, ajoutez le poireau et faites suer 5 minutes sans le laisser colorer.
Versez le bouillon de poulet et l'eau, portez à ébullition, ajoutez les petits pois et la laitue. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
Ajoutez la menthe, retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez éventuellement au tamis fin.
Remettez la soupe sur feu doux, assaisonnez de sel et de poivre noir, réchauffez sans laisser bouillir. Incorporez la crème et mélangez.
Pour les croûtons, coupez du pain blanc en dés, mélangez avec l'huile, disposez sur une plaque et enfournez à 175 °C environ 10 minutes, en remuant une fois.
Répartissez le potage dans des assiettes, ajoutez les croûtons et servez chaud.
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