Soupe Topcheta

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égouttez-le. Dans un bol, mélangez la viande hachée, le riz, 1 œuf, la moitié de l’oignon finement émincé, le persil, la sarriette, le sel et le poivre noir. Pétrissez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation devienne collante, puis façonnez des boulettes de la taille d’une cerise et roulez-les légèrement dans la farine.

Dans une casserole, faites chauffer 30 ml d’huile à feu moyen. Ajoutez le reste de l’oignon, la carotte et le céleri finement coupés ; laissez mijoter 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.

Versez l’eau ou le bouillon de légumes, ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes pour que les pommes de terre commencent à ramollir.

Plongez délicatement les boulettes de viande une à une dans le bouillon frémissant, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes. Évitez de remuer brusquement la soupe pour que les boulettes ne se défassent pas.

Pour la liaison claire, faites chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle, ajoutez 20 g de farine et le paprika, puis faites revenir 30 secondes sans laisser colorer. Ajoutez 150 ml de bouillon chaud prélevé dans la casserole, mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis incorporez cette liaison à la soupe.

Dans un bol séparé, battez 1 œuf avec le yaourt. Versez-y, en filet fin et en fouettant constamment, 2 à 3 louches de bouillon chaud, afin d’éviter que l’œuf ne coagule.

Retirez la casserole du feu, incorporez la liaison au yaourt et faites chauffer 2 à 3 minutes sans laisser bouillir. Ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût.

Laissez reposer la soupe à couvert pendant 5 minutes, répartissez-la dans les assiettes et parsemez du reste de persil.