Soupe aux frittates
Une soupe autrichienne classique, avec de fines crêpes dorées coupées en lanières, servies dans un bouillon de bœuf corsé.
Ingrédients
- bouillon de bœuf800 ml
- lait250 ml
- farine de blé120 g
- œufs2 pcs
- huile végétale1 c. à s.
- sel1 au goût
- ciboulette10 g
Instructions
Battez les œufs avec le lait et le sel, ajoutez la farine de blé tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Laissez-la reposer 15 minutes.
Faites chauffer une poêle, huilez-la légèrement et versez une fine couche de pâte en inclinant la poêle pour bien la répartir.
Faites cuire la crêpe à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée dessous, retournez-la et faites dorer l'autre face. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Déposez les crêpes cuites sur une planche et laissez-les refroidir à température ambiante afin qu'elles ne collent pas lors de la découpe.
Empilez ou roulez les crêpes et coupez-les en fines lanières d'environ 3 à 5 mm de largeur.
Portez le bouillon de bœuf à ébullition, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.
Répartissez les lanières de frittate dans quatre assiettes creuses, versez le bouillon bouillant par-dessus et parsemez de ciboulette finement ciselée. Servez immédiatement, tant que les lanières restent fermes.
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