Soupe au poireau et pommes de terre

Rincez les poireaux sous l'eau courante en les fendant dans la longueur pour bien éliminer le sable entre les feuilles, puis émincez le blanc et le vert clair en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1,5-2 cm de côté. Hachez finement la ciboulette à part — elle servira pour la finition.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir en remuant fréquemment pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les laisser colorer.

Ajoutez les pommes de terre, mélangez pour bien les enrober de beurre, et laissez cuire ensemble 1-2 minutes. Versez le bouillon et portez à ébullition à feu vif.

Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire 20-22 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.

Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans grumeaux (ou mixez par portions au blender puis remettez dans la casserole).

Remettez la soupe à feu doux, incorporez la crème, salez et poivrez à votre goût. Laissez chauffer 2-3 minutes en remuant, sans porter à ébullition.

Répartissez la soupe dans des assiettes chaudes, parsemez de ciboulette hachée et servez immédiatement.