Sopa de quinoa
Une soupe andine péruvienne bien consistante, à la quinoa, aux pommes de terre, à la courge, au maïs, au lait et à la coriandre fraîche — un plat réconfortant de la cuisine de Cuzco.
Ingrédients
- quinoa170 g
- bouillon de poulet2500 ml
- courge250 g
- pomme de terre450 g
- fromage frais200 g
- lait240 ml
- maïs1 pcs
- petits pois80 g
- oignon150 g
- ail2 gousses
- huile2 c. à s.
- pâte d'ají panca1 c. à s.
- concentré de tomate1 c. à s.
- origan séché1 c. à s.
- œuf1 pcs
- coriandre15 g
- sel1 au goût
Instructions
Rincez soigneusement la quinoa à l'eau froide, en frottant les grains entre les doigts jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Coupez l'oignon en petits dés, hachez l'ail, coupez les pommes de terre et la courge en dés, coupez l'épi de maïs en rondelles et hachez la coriandre.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail, l'origan séché et la pâte d'aji panca, puis faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide sans brûler.
Versez le bouillon de poulet, ajoutez la quinoa rincée et la purée de tomates. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les petits pois, le maïs et la courge. Poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que la quinoa s'ouvre et que la courge commence à s'attendrir.
Ajoutez les pommes de terre, salez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la soupe bien consistante.
Retirez la casserole du feu. Versez l'œuf battu en un fin filet, en remuant constamment, puis ajoutez le lait, les dés de fromage frais et la coriandre hachée. Ne faites plus bouillir après avoir ajouté le lait et le fromage, pour éviter que le lait ne tourne.
Laissez reposer la soupe 5 minutes à couvert, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaude dans des assiettes creuses.
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