Suppli al telefono

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la viande de bœuf hachée et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle change de couleur.

Versez la passata et le bouillon de viande, salez et poivrez. Portez à ébullition, ajoutez le riz à risotto et laissez cuire 17 à 20 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la préparation soit épaisse et collante.

Étalez la préparation de riz en couche fine sur une plaque et laissez refroidir complètement, environ 60 minutes. Incorporez ensuite le Grana Padano râpé et un œuf.

Coupez la mozzarella en 8 bâtonnets allongés. Avec le riz refroidi, façonnez 8 croquettes ovales : aplatissez une portion dans la paume de la main, déposez un bâtonnet de mozzarella au centre et refermez soigneusement le riz autour de la garniture.

Dans un bol à part, battez deux œufs avec la farine de blé jusqu'à obtenir une pâte à frire homogène et épaisse. Trempez chaque suppli dans cette pâte, laissez égoutter l'excédent, puis panez-le soigneusement dans la chapelure en pressant bien pour que l'enrobage adhère.

Faites chauffer l'huile d'arachide à 175 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Faites frire les suppli par lots pendant 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Déposez les suppli sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, puis servez-les immédiatement bien chauds, afin que la mozzarella s'étire à cœur.