Oumach süt ach

Tamisez la farine de blé dans un bol. Ajoutez de l'eau, à raison d'1 cuillère à café à la fois, en frottant la farine entre les doigts, jusqu'à obtenir de petites miettes humides et de petits grumeaux de pâte.

Rassemblez les miettes en boule, pétrissez rapidement puis étalez la pâte en plusieurs galettes fines d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Laissez-les reposer 5 minutes pour que la surface sèche légèrement.

Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache.

Coupez les galettes en petits morceaux d'environ 2-3 cm, ou brisez-les à la main. Plongez délicatement les morceaux dans le lait bouillant, mélangez immédiatement et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et que la base laiteuse épaississe légèrement.

Faites fondre le beurre clarifié dans une petite casserole ou une poêle, puis versez-le dans le plat. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez chauffer encore 1 minute sans forte ébullition.

Retirez l'oumach süt ach du feu, répartissez-le bien chaud dans 4 bols et servez immédiatement.