Souvla chypriote
De gros morceaux juteux d'épaule de porc tournent lentement au-dessus des braises, développant un arôme fumé et une croûte bien dorée.
Ingrédients
- porc, épaule ou échine1000 g
- oignon2 pcs
- huile d'olive2 c. à s.
- origan séché1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- citron1 pcs
Instructions
Coupez le porc en gros morceaux de la taille d'une balle de tennis, en laissant un peu de gras ; coupez l'oignon en tranches épaisses.
Transférez le porc dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive et l'origan séché, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
Allumez les braises jusqu'à ce qu'elles soient incandescentes. Juste avant d'embrocher, salez et poivrez chaque morceau de porc.
Embrochez le porc sur une longue broche, en alternant les morceaux avec les tranches d'oignon ; répartissez bien la viande pour que la broche tourne sans déséquilibre.
Placez la broche à environ 30 cm au-dessus des braises et faites-la tourner lentement pendant 80 à 90 minutes, en l'ajustant en hauteur si nécessaire, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée à l'extérieur et parfaitement cuite à l'intérieur.
Retirez le porc de la broche et laissez-le reposer 10 minutes pour que les sucs se répartissent uniformément.
Servez la souvla bien chaude, arrosée de jus de citron.
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