Porc Huiguorou

Placez la poitrine de porc et les tranches de gingembre dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur de 2 à 3 cm au-dessus de la viande, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes en écumant régulièrement.

Sortez la viande, laissez-la refroidir 10 à 15 minutes, épongez-la et détaillez-la en tranches de 3 mm d'épaisseur environ, perpendiculairement aux fibres.

Coupez les pousses d'ail en tronçons de 4 à 5 cm, émincez l'ail en fines lamelles, puis rincez et écrasez légèrement les haricots noirs fermentés.

Faites chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu vif, versez l'huile végétale, disposez le porc en une seule couche et faites-le revenir 5 à 6 minutes en le retournant, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'une partie du gras ait fondu ; laissez environ 2 c. à soupe de graisse dans le wok.

Repoussez le porc sur le côté, ajoutez l'ail, la pâte de doubanjiang et les haricots noirs fermentés, faites revenir 20 à 30 secondes pour que la pâte parfume l'huile, puis mélangez avec le porc.

Ajoutez les pousses d'ail, le sucre, le vin de Shaoxing et la sauce soja claire, faites sauter à feu vif 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les pousses commencent juste à s'attendrir et que la sauce nappe uniformément la viande.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin, puis dressez immédiatement le porc Huiguorou sur un plat et servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.