Porc shogayaki
Du porc coupé en fines tranches, saisi rapidement et nappé d'une sauce brillante sucrée-salée au gingembre râpé, sauce soja, mirin et saké.
Ingrédients
- porc désossé, finement tranché600 g
- gingembre frais30 g
- sauce soja3 c. à s.
- mirin2 c. à s.
- saké2 c. à s.
- farine de blé2 c. à s.
- huile végétale2 c. à c.
- chou blanc pour servir300 g
Instructions
Coupez le porc perpendiculairement aux fibres en fines tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur et épongez-les avec du papier absorbant.
Épluchez le gingembre : râpez-en la moitié et coupez l'autre moitié en fine julienne. Mélangez le gingembre, la sauce soja, le mirin et le saké dans un bol.
Saupoudrez légèrement les tranches de porc de farine sur les deux faces ; secouez l'excédent. Cela aidera la viande à rester juteuse et à bien retenir la sauce.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposez le porc en une seule couche et faites-le cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré ; retournez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois pour éviter que la viande ne mijote.
Repoussez le porc sur les bords de la poêle, versez la sauce au gingembre au centre et portez-la à ébullition. Mélangez la viande avec la sauce et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en retournant les tranches, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et les enrobe uniformément.
Retirez la poêle du feu et servez immédiatement le shogayaki bien chaud ; accompagnez-le éventuellement de chou frais finement émincé.
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