Porc à la sauce aigre-douce

Coupez l'échine de porc en cubes de 2 à 2,5 cm de côté, dans le sens contraire des fibres. Dans un bol, mélangez la viande avec la sauce soja et une pincée de sel, massez légèrement à la main pendant 1 minute et laissez mariner 15 minutes.

Incorporez l'œuf à la viande et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé d'une pellicule collante. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau soigneusement jusqu'à obtenir une texture homogène.

Enrobez chaque morceau de porc de fécule, en pressant légèrement pour que la panure adhère bien. Dans une casserole haute, faites chauffer l'huile à 170–180°C (sur au moins 4 cm de hauteur) et faites frire la viande par lots pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une légère croûte dorée. Déposez sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes.

Faites chauffer la même huile à 195–200°C et faites frire la viande une seconde fois, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, brun doré et croustillante. Égouttez de nouveau sur du papier absorbant.

Coupez l'oignon et le poivron en morceaux de la taille des cubes d'ananas. Égouttez l'ananas en conserve dans une passoire, en réservant 60 ml de sirop.

Dans un bol, mélangez le ketchup, le sucre, le vinaigre de riz, le sirop d'ananas et 60 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un wok ou une poêle profonde, avec 1 c. à soupe d'huile, faites revenir l'oignon et le poivron 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement assouplis, puis versez le mélange de sauce et portez à ébullition.

Délayez 2 c. à soupe de fécule dans 60 ml d'eau froide et versez-la en filet fin dans la sauce, en remuant sans arrêt. Laissez cuire 1 minute jusqu'à épaississement, ajoutez l'ananas et poursuivez la cuisson 30 secondes.

Ajoutez le porc frit dans la sauce, mélangez rapidement 1 à 2 minutes pour que chaque morceau soit enrobé d'une glaçure brillante sans perdre son croustillant. Servez immédiatement, tant que le plat est chaud et croustillant.