Sinigang na baboy
Soupe philippine acidulée au porc, au tamarin, aux tomates et aux légumes, où un bouillon riche en saveurs se marie à la fraîcheur croquante des légumes.
Ingrédients
- porc (poitrine ou côtes)600 g
- eau1200 ml
- oignon1 pcs
- tomate3 pcs
- pâte de tamarin2 c. à s.
- daikon250 g
- aubergine1 pcs
- haricots verts150 g
- piment vert2 pcs
- épinard d'eau (kangkong)100 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Rincez le porc, mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition à découvert et écumez soigneusement avec une écumoire.
Ajoutez l'oignon et les tomates, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre ; écrasez les tomates à la cuillère dans le bouillon.
Incorporez la pâte de tamarin, le sel et le poivre noir, goûtez le bouillon et ajustez l'acidité et l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le radis daikon et l'aubergine, laissez cuire 5 à 7 minutes pour qu'ils commencent à s'attendrir sans trop cuire.
Ajoutez les haricots verts et le piment vert, poursuivez la cuisson 3 minutes.
Ajoutez les tiges et les feuilles de liseron d'eau, laissez chauffer 1 à 2 minutes puis retirez la soupe du feu.
Répartissez le sinigang dans des assiettes creuses et servez chaud avec le porc et les légumes.
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