Syrné

Coupez la graisse de la queue en fines lamelles et disposez-les au fond d'un chaudron froid. Épongez l'agneau, coupez-le en gros morceaux, salez et poivrez, puis posez-le sur la graisse.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement les herbes et mélangez-les. Répartissez l'oignon et les herbes sur l'agneau.

Coupez la carotte en grosses demi-rondelles et le poivron doux en gros morceaux. Ajoutez-les dans le chaudron avec le poivre de la Jamaïque et les feuilles de laurier.

Épluchez l'ail sans détacher les gousses et disposez-le par-dessus. Recouvrez le tout de feuilles de chou, fermez hermétiquement le chaudron avec son couvercle et laissez mijoter au four à 110 °C pendant 3 à 4 heures, sans ajouter d'eau.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et incisez légèrement chaque face. Faites fondre un peu de graisse du chaudron dans une poêle et faites-y dorer les pommes de terre.

Sortez le chaudron et retirez les feuilles de chou. Placez les pommes de terre à l'intérieur, mélangez-les délicatement avec le jus et laissez reposer sous couvercle pendant 5 minutes.

Dressez le syrné sur un grand plat : d'abord les légumes et les pommes de terre, puis l'agneau par-dessus ; nappez du jus de cuisson du chaudron et servez chaud.