Fondue au fromage maison

Râpez le gruyère et l'emmental à la grosse grille, puis mélangez les fromages avec la fécule de maïs. Coupez le pain en cubes de 2 à 3 cm.

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du caquelon avec les faces coupées ; laissez l'ail dans le caquelon.

Versez le vin blanc sec et le jus de citron, placez le caquelon sur feu moyen et faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir à gros bouillons.

Réduisez le feu au minimum. Ajoutez le fromage petit à petit, en n'incorporant chaque nouvelle poignée qu'une fois la précédente fondue ; remuez sans arrêt à la cuillère en bois.

Lorsque la fondue est bien homogène, versez le kirsch et mélangez encore une fois jusqu'à obtenir une texture lisse.

Assaisonnez de poivre noir et de noix de muscade. Transférez le caquelon sur le réchaud et maintenez à feu très doux, sans laisser bouillir, pour éviter que le fromage ne se sépare.

Servez la fondue immédiatement : piquez les cubes de pain avec de longues fourchettes à fondue et plongez-les dans la préparation fromagère bien chaude.