Galettes lettones au fromage blanc (biezpiena plācenīši)

Écrasez le fromage blanc à la fourchette jusqu'à obtenir une masse homogène mais pas battue. Si le fromage est très humide, égouttez-le d'abord pour retirer l'excès de petit-lait.

Ajoutez les œufs, le sucre et le sel, puis mélangez. Incorporez la farine de blé et pétrissez une pâte ferme qui tient sa forme et ne s'étale pas dans la poêle.

Divisez la pâte en 8 portions. Avec les mains humides, formez des galettes rondes d'environ 1 cm d'épaisseur, en les enrobant légèrement de farine si nécessaire (prise sur la même quantité).

Faites chauffer la poêle à feu doux et versez l'huile végétale. Disposez les galettes en laissant de l'espace entre elles pour pouvoir les retourner facilement.

Faites cuire à couvert 4 à 5 minutes d'un côté, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que la galette soit bien prise sur les bords. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson encore 4 à 5 minutes à feu doux.

Déposez les galettes cuites sur une assiette et servez-les tièdes avec de la crème aigre.