Taamiya
Falafels égyptiens à base de fèves trempées : vert vif à l'intérieur, croustillants à l'extérieur, avec une croûte croquante au sésame.
Ingrédients
- fèves sèches écossées300 g
- eau froide1000 ml
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- persil frais30 g
- coriandre fraîche30 g
- coriandre moulue1 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- bicarbonate de soude0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- huile pour friture700 ml
- sésame50 g
Instructions
Triez 300 g de fèves sèches, rincez-les et couvrez-les de 1000 ml d'eau froide pendant 8 à 12 heures. Ne faites pas cuire les fèves.
Le lendemain, égouttez bien l'eau et rincez à nouveau les fèves. Au robot culinaire, mixez les fèves avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre fraîche, la coriandre moulue, le cumin et le sel jusqu'à obtenir une pâte verte lisse et épaisse.
Ajoutez le bicarbonate de soude, mélangez, couvrez le bol et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle raffermisse.
Versez l'huile dans une casserole épaisse sur environ 5 cm de hauteur et faites chauffer à 180–185 °C. Disposez les graines de sésame dans une assiette.
Avec les mains humides, formez de petits disques d'environ 2 cm d'épaisseur avec la préparation et enrobez chacun de graines de sésame.
Faites frire les taamiya par lots dans l'huile chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Déposez les falafels cuits sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, et servez chaud.
Autres recettes
Eggah
Une généreuse omelette égyptienne aux oignons caramélisés et à beaucoup de persil, servie chaude ou à température ambiante.
Koshari
Un classique de la rue égyptienne : riz et lentilles brunes avec des pâtes, des pois chiches, des oignons croustillants et deux sauces relevées, acidulées et épicées.
Mahchi — légumes farcis à l'égyptienne
De tendres courgettes et poivrons doux, farcis de riz aux herbes et aux tomates, mijotés lentement dans une sauce riche.
Roz bi laban (pudding de riz égyptien)
Un délicat pudding de riz égyptien, lentement épaissi dans du lait, servi froid avec une touche chaude de vanille et de cannelle.