Curry rouge thaïlandais

Coupez le filet de poulet en fines lamelles (2–3 cm), l'aubergine en dés de 1,5–2 cm, le poivron en lanières, et cassez les haricots verts en deux.

Dans une sauteuse profonde ou un wok à feu moyen, faites chauffer 3–4 c. à s. de la partie la plus épaisse (le dessus) du lait de coco, en remuant, jusqu'à ce qu'un film huileux apparaisse à la surface.

Ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir 1–2 min en l'écrasant à la spatule, jusqu'à ce qu'elle devienne bien colorée et parfumée.

Ajoutez le poulet et faites cuire 2–3 min en remuant, jusqu'à ce que les morceaux blanchissent et soient bien enrobés de pâte.

Versez le reste du lait de coco, ajoutez l'aubergine et le poivron, portez à ébullition et laissez cuire 6–7 min à feu moyen.

Ajoutez les haricots verts, la sauce de poisson et le sucre, mélangez et laissez mijoter encore 4–5 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit.

Goûtez le curry et rectifiez au besoin avec un peu plus de sauce de poisson ou de sucre pour équilibrer les saveurs.

Ajoutez le basilic, mélangez, retirez du feu et servez chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.