Riz sauté thaïlandais
Riz sauté thaïlandais façon maison (Khao Pad) — un riz au wok bien détaché avec du poulet, de l'œuf, de l'ail et un savoureux mélange salé-relevé de sauce soja et de sauce de poisson, un classique de la cuisine de rue de Bangkok.
Ingrédients
- riz cuit refroidi (jasmin)500 g
- filet de poulet350 g
- œufs3 pcs
- ail3 gousses
- oignon1 pcs
- oignon vert3 tiges
- huile végétale3 c. à s.
- sauce soja2 c. à s.
- sauce de poisson1 c. à s.
- sucre1 c. à c.
- poivre blanc moulu1 au goût
- concombre1 pcs
- citron vert1 pcs
Instructions
Hachez finement l'ail, coupez l'oignon en dés, émincez la ciboule en rondelles, et coupez le filet de poulet en morceaux de 2 cm. Effritez le riz cuit froid (idéalement de la veille) à la main pour séparer les grains et éviter les grumeaux.
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez l'ail et l'oignon, faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
Ajoutez le poulet et faites cuire 3-4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
Poussez le poulet sur les bords du wok, versez le reste d'huile (1 c. à s.) au centre, cassez-y les œufs et remuez rapidement à la spatule pour former de gros morceaux, puis mélangez avec le poulet.
Ajoutez le riz en écrasant immédiatement les grumeaux à la spatule. Arrosez de sauce soja et de sauce de poisson, ajoutez le sucre et le poivre blanc. Faites sauter à feu vif 3-4 minutes, en remuant sans arrêt, pour que chaque grain soit bien enrobé de sauce et légèrement doré.
Ajoutez la ciboule, mélangez pendant 30 secondes et retirez immédiatement du feu — le riz ne doit pas trop cuire ni devenir sec.
Servez chaud, garni de tranches de concombre et d'un quartier de citron vert — arrosez de son jus juste avant de déguster.
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