Nouilles au bœuf taïwanaises

Coupez le jarret de bœuf en morceaux d'environ 4×4 cm, mettez-les dans une casserole et couvrez entièrement d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 5 minutes en écumant, puis égouttez la viande et rincez-la sous l'eau tiède — cela élimine les odeurs fortes et permet d'obtenir un bouillon limpide.

Dans un wok ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir l'ail, le gingembre, le blanc de l'oignon vert et l'oignon 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

Ajoutez le doubanjiang et faites revenir en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte rougeâtre. Versez le vin de riz de Shaoxing et mélangez en décollant les sucs de cuisson au fond de la casserole.

Remettez la viande blanchie dans la casserole, ajoutez l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les tomates coupées en quartiers. Versez la sauce soja, ajoutez le sucre roux et couvrez avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition à feu vif.

Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 100 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tellement tendre qu'il se défasse facilement à la fourchette.

Retirez l'anis étoilé et le bâton de cannelle, goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de blé dans une casserole d'eau salée séparée, selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les. Dans la même eau, blanchissez le pak-choï 1 minute, puis égouttez-le également.

Répartissez les nouilles dans des bols creux, disposez les morceaux de bœuf par-dessus, versez le bouillon chaud et ajoutez le pak-choï. Parsemez du vert de l'oignon et servez immédiatement bien chaud.