Omelette taïwanaise aux huîtres
Des huîtres fondantes, des œufs et une couche moelleuse de fécule de patate douce composent cette omelette juteuse des marchés de nuit taïwanais, servie avec une sauce aigre-douce.
Ingrédients
- huîtres décoquillées300 g
- œufs4 pcs
- amidon de patate douce15 g
- eau240 ml
- bok choy150 g
- oignon vert30 g
- huile végétale30 ml
- ketchup60 ml
- vinaigre de riz60 ml
- sucre15 g
- sauce soja5 ml
- fécule de maïs4 g
- sel1 au goût
- poivre blanc moulu1 au goût
Instructions
Rincez les huîtres à l'eau froide, égouttez-les bien ; émincez les feuilles de bok choy et hachez finement l'oignon vert.
Pour la sauce, mélangez le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, la fécule de maïs, 120 ml d'eau et le sel. Faites chauffer dans une casserole à feu moyen, en remuant, environ 1 minute après épaississement ; retirez du feu.
Battez les œufs avec le poivre blanc moulu et le sel. À part, délayez la fécule de patate douce dans 120 ml d'eau froide.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, versez la moitié de l'huile et faites revenir la moitié des huîtres environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles se raffermissent.
Remuez le mélange de fécule et versez-en la moitié sur les huîtres. Laissez frémir quelques secondes, puis versez la moitié des œufs ; à l'aide d'une spatule, repoussez les bords vers le centre.
Lorsque le dessous est légèrement doré et que les bords se détachent de la poêle, ajoutez la moitié du bok choy et de l'oignon vert. Retournez délicatement l'omelette avec deux spatules.
Faites cuire encore environ 1 minute, puis renversez-la dans une assiette côté légumes vers le haut et nappez de sauce tiède.
Répétez les étapes 4 à 7 avec le reste de l'huile, des huîtres, du mélange de fécule, des œufs et des légumes ; servez immédiatement.
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