Gâteau taïwanais au radis blanc

Rincez les crevettes séchées et les shiitake, couvrez-les de 200 ml d'eau et laissez tremper 15 minutes. Égouttez-les ensuite en les pressant, hachez finement les champignons et émincez les crevettes ; filtrez l'eau de trempage.

Épluchez le radis blanc et râpez-le grossièrement. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à s. d'huile, ajoutez les champignons et les crevettes, et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le radis, 600 ml d'eau, le sucre, le sel et le poivre blanc. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le radis devienne tendre et translucide.

À part, mélangez la farine de riz avec l'eau de trempage filtrée, en veillant à bien éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans le radis chaud, baissez le feu et remuez sans arrêt pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture épaisse, semblable à une bouillie.

Huilez un moule avec 1 c. à s. d'huile, versez-y la préparation de radis et lissez la surface. Faites cuire à la vapeur, à couvert, pendant 55 à 60 minutes ; le gâteau doit être ferme au toucher et un couteau planté au centre doit ressortir presque propre.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il se raffermisse et se découpe facilement.

Démoulez le gâteau et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées. Servez chaud.