Tahchine au poulet

Mettez le poulet dans une casserole avec l'oignon, l'ail, le curcuma, la moitié du sel, le poivre noir et 250 ml de bouillon de poule. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez le poulet, laissez refroidir, détachez la chair des os et coupez-la en morceaux ; conservez le bouillon.

Rincez le riz, couvrez-le de 1500 ml d'eau, ajoutez le reste du sel et faites cuire 7 à 8 minutes après la reprise de l'ébullition : les grains doivent rester fermes à l'intérieur. Égouttez le riz dans une passoire et laissez-le s'égoutter.

Écrasez le safran avec 2 c. à soupe de bouillon de poule chaud. Fouettez le yaourt, les jaunes d'œufs, l'infusion de safran, la cannelle et la moitié de l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Prélevez environ un tiers du riz et mélangez-le avec la préparation au yaourt et au safran. Ajoutez à cette portion 2 c. à soupe de bouillon réservé, pour que le riz soit uniformément enrobé de sauce. Laissez le reste du riz nature.

Graissez un plat allant au four avec la moitié de l'huile restante. Répartissez la moitié du riz safrané en tassant bien avec le dos d'une cuillère, disposez le poulet, puis recouvrez de riz nature et terminez avec le reste du riz safrané. Lissez la surface, arrosez avec le reste de l'huile et 2 c. à soupe de bouillon.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que les bords et le fond soient dorés et croustillants. Retirez le papier aluminium 10 minutes avant la fin pour faire dorer le dessus.

Laissez reposer le tahchine 10 minutes, décollez les bords avec un couteau, puis démoulez sur un grand plat de service en retournant le tout, pour que la croûte croustillante se retrouve sur le dessus.