Tahinopita

Émiettez la levure fraîche dans un bol, ajoutez le sucre destiné à la pâte et 50 ml d'eau tiède ; mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme de la mousse.

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Versez le mélange à la levure et le reste de l'eau tiède, pétrissez une pâte souple et travaillez-la pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pour la farce, mélangez le tahini, le sucre destiné à la farce et la cannelle moulue. Rabattez la pâte, divisez-la en 6 parts, formez des boules et laissez reposer encore 15 minutes sous un torchon.

Étalez chaque boule en un rectangle d'environ 30 × 12 cm. Répartissez la farce en laissant 2 cm de bord tout autour, roulez la pâte dans le sens de la longueur en un long boudin, étirez-le légèrement, torsadez les extrémités en sens opposés, enroulez le boudin en spirale puis aplatissez-le légèrement pour obtenir un disque d'environ 15 cm.

Déposez les tahinopites sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever à nouveau dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Faites cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 160 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Badigeonnez-les de sirop de caroube dès la sortie du four et servez tiède ou froid.