Takikomi gohan
Riz japonais parfumé, qui absorbe le goût du dashi de kombu, des shiitake, de la carotte et de l'aburaage doré durant une cuisson lente.
Ingrédients
- riz japonais à grain rond300 g
- eau700 ml
- champignons shiitake120 g
- carotte1 pcs
- aburaage80 g
- dashi de kombu360 ml
- sauce soja3 c. à s.
- mirin2 c. à s.
- sel0.5 c. à c.
Instructions
Rincez le riz rond japonais 3 à 4 fois, couvrez-le de 300 ml d'eau et laissez tremper 30 minutes ; égouttez-le ensuite dans une passoire et laissez-le s'égoutter 15 minutes.
Coupez les shiitake en fines lamelles et la carotte en fine julienne. Portez à ébullition 400 ml d'eau, ébouillantez l'aburaage pendant 1 minute, égouttez-le et coupez-le en fines lanières.
Versez le riz dans une cocotte à fond épais munie d'un couvercle, ajoutez 360 ml de dashi de kombu, la sauce soja, le mirin et le sel ; mélangez une fois pour bien répartir l'assaisonnement.
Répartissez sur le riz les shiitake, la carotte et l'aburaage. Ne les mélangez pas au riz avant la cuisson.
Couvrez la cocotte, portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes sans soulever le couvercle.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer encore 10 minutes à couvert, pour que le riz achève sa cuisson et absorbe le reste du liquide.
Égrenez délicatement le riz à la spatule en l'incorporant aux champignons, à la carotte et à l'aburaage, puis servez chaud.
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