Tacos al Pastor
Porc caramélisé et croustillant mariné dans une sauce relevée aux piments guajillo et à la pâte d'achiote, servi avec de l'ananas grillé et de la coriandre fraîche dans une tortilla de maïs chaude — le légendaire taco de rue de Mexico.
Ingrédients
- porc (cou)500 g
- tortillas de maïs6 pcs
- ananas150 g
- oignon blanc1 pcs
- coriandre (coriandre)20 g
- salsa verde80 ml
- citron vert1 pcs
- pâte d'achiote2 c. à s.
- piment guajillo (séché)3 pcs
- jus d'orange60 ml
- ail3 gousses
- vinaigre de cidre2 c. à s.
Instructions
Épépinez les piments guajillo séchés et retirez les pédoncules, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les ramollir pendant 15 min.
Mixez au blender les piments réhydratés, l'ail, le jus d'orange, le vinaigre et la pâte d'achiote jusqu'à obtenir une pâte homogène (ajoutez si besoin 2-3 c. à s. d'eau de trempage des piments) ; passez la marinade au tamis.
Coupez le porc en tranches fines de 5-7 mm, nappez-le de marinade, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 h, ou idéalement toute une nuit.
Faites chauffer une plancha ou une poêle en fonte à feu vif et saisissez la viande par petites quantités, 2-3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée, puis hachez-la finement.
Dans la même poêle, faites revenir les dés d'ananas 2-3 min jusqu'à ce que les bords caramélisent légèrement.
Réchauffez les tortillas de maïs 20-30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche ; pour plus de tenue, superposez-en deux par taco.
Sur la tortilla, disposez la viande, l'ananas, l'oignon finement émincé et la coriandre, puis nappez de salsa verde.
Servez immédiatement, arrosé d'un filet de jus de citron vert.
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