Taktouka — salade marocaine de poivrons et tomates grillés
Une salade marocaine soyeuse à base de poivrons doux grillés, de tomates confites, d'ail et d'épices — délicieuse tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- poivrons rouges et verts300 g
- tomate650 g
- eau1000 ml
- ail2 gousses
- huile d'olive60 ml
- paprika moulu1 c. à c.
- poivre blanc moulu0.25 c. à c.
- cumin moulu0.5 c. à c.
- piment moulu1 pincée
- persil20 g
- sel1 au goût
- pain pour servir4 tranches
Instructions
Faites griller les poivrons doux rouges et verts sous le gril ou au four à 240 °C, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne tendre ; cela prendra 20 à 25 minutes.
Transférez les poivrons chauds dans un bol, couvrez et laissez reposer 10 minutes pour qu'ils suent. Retirez la peau brûlée sans rincer les poivrons, enlevez les pédoncules et les graines, puis coupez la chair en fines lanières.
Incisez les tomates en croix, plongez-les dans 1 l d'eau bouillante pendant 30 secondes, refroidissez-les, retirez la peau et épépinez-les. Coupez la chair en morceaux.
Transférez les tomates dans une large poêle sèche, ajoutez l'ail haché et faites cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit presque évaporé ; ajoutez le paprika à la fin.
Ajoutez les poivrons grillés, l'huile d'olive, le poivre blanc, le cumin, le piment fort et le sel. Mélangez et laissez mijoter à feu doux encore 8 à 10 minutes, pour que les légumes deviennent tendres tout en gardant une texture granuleuse.
Ciselez finement le persil, incorporez-le à la taktouka chaude, retirez la poêle du feu et laissez reposer la salade 5 minutes.
Servez la taktouka tiède ou à température ambiante ; traditionnellement, elle se déguste avec du pain.
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