Tacu tacu

Écrasez la moitié des haricots cuits (environ 200 g) à la fourchette ou au pilon jusqu'à obtenir une purée crémeuse — cela donnera à la garniture sa texture crémeuse caractéristique à l'intérieur. Laissez l'autre moitié des haricots entiers.

Émincez finement un oignon avec 3 gousses d'ail. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à s. d'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 4-5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail, 0,5 c. à c. de cumin et 2 c. à s. de pâte d'ají amarillo, poursuivez la cuisson 2 min jusqu'à ce qu'un arôme riche se dégage.

Ajoutez dans la poêle les haricots écrasés et entiers, salez et poivrez à votre goût, faites chauffer 2 min en remuant. Incorporez 400 g de riz cuit, mélangez soigneusement à la spatule en bois jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement collante qui garde sa forme, puis laissez reposer 10 min pour que le riz absorbe les arômes.

Dans une grande poêle (26-28 cm), faites chauffer 3 c. à s. d'huile à feu moyen. Versez toute la préparation et étalez-la à la spatule en une galette épaisse de 1,5-2 cm sur toute la surface de la poêle.

Couvrez la poêle et faites cuire 8-10 min jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante en dessous. Couvrez la poêle d'une grande assiette plate, retournez rapidement puis faites glisser la galette dans la poêle, côté doré vers le haut — poursuivez la cuisson 6-8 min sans couvercle jusqu'à ce que l'autre côté soit bien doré.

Pendant que la galette cuit, émincez le second oignon en fines demi-rondelles, mélangez-le avec le jus d'1 citron vert, 10 g de coriandre finement hachée et une pincée de sel — laissez infuser 10 min : c'est la sauce criolla.

Coupez les bananes plantains (2 pièces, bien mûres) en tranches et faites-les revenir dans 1 c. à s. d'huile, 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites frire les œufs (4 pièces) séparément à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Coupez le tacu tacu en 4 portions et servez chaud : sur chaque portion, déposez un œuf frit, accompagnez de tranches de banane plantain frite et de sauce criolla.