Tamagoyaki
Une omelette japonaise moelleuse au dashi, au sucre et à la sauce soja, cuite en fines couches et roulée en un boudin doré et souple.
Ingrédients
- œuf2 pcs
- dashi1 c. à s.
- sucre0.5 c. à s.
- sauce soja1 c. à c.
- sel1 pincée
- huile végétale1 c. à s.
Instructions
Mesurez le dashi, le sucre, la sauce soja et le sel ; mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les délicatement aux baguettes, sans les faire mousser ; incorporez le mélange au dashi.
Passez la préparation aux œufs à travers une passoire fine pour obtenir une omelette bien lisse.
Faites chauffer une poêle rectangulaire à feu moyen, graissez-la d'un film fin d'huile et essuyez l'excédent avec du papier absorbant.
Versez environ un quart de la préparation en inclinant la poêle pour bien répartir la couche sur le fond. Lorsque le dessous est pris et que la surface reste encore légèrement humide, roulez l'omelette du bord le plus éloigné vers le manche.
Graissez de nouveau la partie libre de la poêle, ramenez le rouleau vers le bord éloigné, versez le quart suivant de la préparation et soulevez le rouleau pour que l'œuf liquide s'écoule dessous. Une fois la couche prise, roulez-la avec le rouleau déjà formé ; répétez avec le reste de la préparation.
Déposez le rouleau chaud sur une natte de bambou, enveloppez-le et presser légèrement pendant 5 minutes pour fixer la forme. Coupez en tranches et servez.
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