Tamales aux rajas et au fromage
De délicats tamales mexicains à base de pâte de maïs, de lanières de poblano grillé et de fromage filant, cuits traditionnellement à la vapeur.
Ingrédients
- feuilles de maïs pour tamales10 pcs
- masa de maïs pour tamales500 g
- lard de porc120 g
- levure chimique1 c. à c.
- bouillon de légumes180 ml
- piment poblano3 pcs
- oignon1 pcs
- huile1 c. à s.
- fromage Oaxaca200 g
- sel1 au goût
- eau1500 ml
Instructions
Faites tremper 10 feuilles de maïs pour tamales dans de l'eau chaude pendant 30 minutes pour les rendre souples ; égouttez-les et épongez-les.
Faites griller 3 piments poblano dans une poêle sèche bien chaude ou sous le gril, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse et forme des cloques. Couvrez-les pendant 10 minutes, pelez-les, épépinez-les et coupez la chair en lanières.
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les lanières de poblano et le sel, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes ; retirez la garniture du feu.
Battez le saindoux 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse. Incorporez la pâte de maïs et la levure chimique, puis versez petit à petit le bouillon de légumes froid et ajoutez le sel ; pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Sur la partie large de chaque feuille, étalez environ 2 c. à s. de pâte, en laissant les bords libres. Déposez au centre la garniture de poblano et des lanières de fromage Oaxaca, repliez les bords de la feuille vers le milieu et rabattez la pointe étroite vers le haut.
Versez de l'eau dans le cuit-vapeur sous le niveau de la grille, portez à ébullition, disposez les tamales debout, la fermeture vers l'intérieur, couvrez-les de feuilles puis du couvercle. Faites cuire à la vapeur vive pendant 60 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
Éteignez le feu et laissez les tamales sous couvercle pendant 10 minutes. Servez-les chauds : la pâte cuite doit se détacher facilement de la feuille.
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