Tavë dheu

Coupez le bœuf en cubes de 3 cm, émincez finement l'oignon, coupez le poivron rouge doux en dés, concassez les tomates, puis hachez finement l'ail, le piment fort et la menthe.

Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faites revenir l'oignon et le poivron doux à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez le bœuf et faites-le dorer de tous les côtés. Versez le vin blanc, laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez les tomates, le sel et le poivre noir.

Versez le bouillon de viande chaud, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Faites chauffer séparément le reste de l'huile d'olive, faites revenir rapidement l'ail, le piment fort et la menthe pendant 1 à 2 minutes, puis versez le tout sur la viande et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes, en veillant à garder la sauce liquide, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Préchauffez le four à 250 °C. Placez les cassolettes en terre cuite vides dans le four pendant 10 minutes pour bien les chauffer.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine de maïs et faites chauffer 1 minute. Retirez du feu, incorporez rapidement la ricotta, le parmesan, la feta et le paprika doux, puis versez ce mélange de fromages dans le ragoût de viande et laissez chauffer encore 2 minutes.

Répartissez le ragoût dans les cassolettes chaudes et enfournez à 250 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce commence à frémir.

Laissez reposer le plat 5 minutes et servez-le bien chaud, directement dans les cassolettes.