Tavë Kosi
Un agneau tendre au riz, à l'ail et à l'origan, gratiné sous une croûte dorée à la crème et au yaourt.
Ingrédients
- agneau désossé700 g
- beurre70 g
- huile d'olive1 c. à s.
- ail3 gousses
- origan séché1 c. à c.
- riz à grain long70 g
- eau250 ml
- yaourt nature épais750 g
- œufs4 pcs
- farine de blé50 g
- noix de muscade moulue1 pincée
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez l'agneau en cubes, épongez-le et assaisonnez-le de sel et de poivre noir.
Dans une grande cocotte allant au four, faites fondre 20 g de beurre avec l'huile d'olive. Faites dorer l'agneau par petites quantités, 8 à 10 minutes.
Remettez toute la viande dans la cocotte, ajoutez l'ail haché, l'origan séché et 250 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Rincez le riz, ajoutez-le à l'agneau, mélangez, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes : le riz doit rester mi-cuit. Transférez le mélange dans un plat à gratin.
Pour la sauce, faites fondre le reste du beurre, incorporez la farine et laissez cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.
Retirez le roux du feu, incorporez peu à peu le yaourt, puis remettez sur feu doux et faites chauffer 2 minutes sans laisser bouillir. Retirez du feu, ajoutez les œufs battus, le sel, le poivre noir et une pincée de noix de muscade.
Nappez uniformément l'agneau au riz de sauce au yaourt et enfournez sans couvrir 40 à 45 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce soit bien prise.
Laissez reposer le tavë kosi 5 minutes et servez chaud.
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