Tavuklu pilav

Mettez les pilons de poulet dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez la moitié du sel et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez le poulet et filtrez le bouillon ; prélevez 500 ml de bouillon chaud pour le riz. Une fois les pilons légèrement refroidis, retirez la peau, détachez la viande des os et effilochez-la.

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes avant de bien l'égoutter.

Dans une large casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre le beurre. Ajoutez le riz et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et légèrement translucides.

Ajoutez les pois chiches, versez le bouillon de poulet chaud, ajoutez le reste du sel et le poivre noir. Mélangez une fois, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.

Coupez le feu et laissez reposer le pilaf à couvert pendant 10 minutes, pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.

Égrenez délicatement le riz à la fourchette, mélangez-le avec la moitié du poulet effiloché, puis disposez le reste par-dessus. Si vous le souhaitez, dressez en portions individuelles : remplissez un bol de riz et de poulet, tassez légèrement, puis retournez délicatement sur une assiette.

Servez le tavuklu pilav bien chaud, saupoudré de poivre noir.