Tajine de poulet aux citrons confits
Du poulet fondant, mijoté tout doucement dans une sauce parfumée à l'oignon, aux olives vertes et au zeste éclatant de citrons confits — une saveur marocaine classique.
Ingrédients
- cuisses de poulet1.2 kg
- oignon2 pcs
- ail4 gousses
- huile d'olive60 ml
- jus de citron30 ml
- coriandre fraîche20 g
- persil frais20 g
- gingembre moulu1 c. à c.
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- cumin moulu0.5 c. à c.
- safran0.25 c. à c.
- poivre noir moulu0.25 c. à c.
- sel1 au goût
- eau200 ml
- citrons confits2 pcs
- olives vertes dénoyautées180 g
Instructions
Dans un bol, mélangez 30 ml d'huile d'olive, 30 ml de jus de citron, la moitié de la coriandre et du persil ciselés, l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin, le safran, le poivre noir et le sel selon le goût. Enrobez les hauts de cuisse de poulet de cette marinade et laissez reposer 15 minutes.
Placez un tajine ou une cocotte à fond épais sur feu moyen, versez le reste de l'huile d'olive et déposez le poulet avec sa marinade. Ajoutez l'oignon et 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Retournez les morceaux de poulet, ajoutez le reste de l'eau, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Rincez les olives vertes pour enlever l'excès de saumure. Coupez les citrons confits, retirez la pulpe et taillez le zeste en lanières ; ajoutez les olives et le zeste de citron au tajine, puis laissez cuire à découvert 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Parsemez le plat du reste de coriandre et de persil, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Servez le tajine bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse, accompagné des olives et des morceaux de citron confit.
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